Fortbildungsdetails - Werkstattlehrkräfte Ernährung und Versorgung: Regionalkonferenz - Unfallprävention und Hygiene in Küche und Backstube

Ziel

Die Teilnehmenden erweitern ihre Kenntnisse zu typischen Unfallgefahren im Küchenbereich sowie zu aktuellen Hygienevorschriften und Präventionsmaßnahmen. Das Ziel sind die Gestaltung und der Austausch von Unterrichtsmaterialien unter Berücksichtigung rechtlicher Vorgaben und praxisnaher Sicherheitsstandards sowie der Austausch der Erfahrungen in den einzelnen Berufskollegs.

Inhalt

1. Unfallgefahren im Küchenbereich

Typische Gefährdungen in Lehrküchen, Backstuben und Gastronomie-Bereichen
Schnitt-, Stich- und Verbrennungsverletzungen, Gefahren durch elektrische Geräte und Maschinen, Rutsch- und Stolperunfälle, sicherer Umgang mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
Ergonomisches Arbeiten und Belastungsprävention
Verhalten im Notfall und Erste-Hilfe-Maßnahmen

2. Hygiene und Infektionsschutz

Grundlagen der Lebensmittelhygiene
Personal-, Betriebs- und Produkthygiene
HACCP-Grundlagen
Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Reinigung und Desinfektion in Lehrküchen
aktuelle rechtliche Vorgaben und Dokumentationspflichten
Hygieneschulung für Schülerinnen und Schüler

3. Praxisorientierte Umsetzung im Unterricht

Sicherheitsunterweisungen planen und durchführen
Austausch und Entwicklung von Hygienekonzepten für Lehrküchen
Praxisbeispiele und Fallanalysen
Erstellung von Checklisten und Unterweisungsmaterialien, auch mehrsprachig

Bezug zum Referenzrahmen Schulqualität

Inhaltsbereich 1: Erwartete Ergebnisse und Wirkungen
Dimension 1.1: Fachliche und überfachliche Kompetenzen
Inhaltsbereich 3: Schulkultur
Dimension 3.1: Werte- und Normenreflexion, hier Normenreflexion
Inhaltsverzeichnis 4: Professionalisierung
Dimension 4.2 Umgang mit beruflichen Anforderungen

Hinweise

Getränke und ein Mittagssnack werden im Berufskolleg zur Verfügung gestellt.
Die Teilnehmenden werden gebeten ihr digitales Endgerät und vorhandene Materialien zum Thema Sicherheit und Hygiene aus ihren Schulen mitzubringen.